पिछले कुछ महीनों से मैं अपने रसोईघर में दो नमकदानियों का उपयोग कर रहा हूँ। उन्हीं में से एक है मॉर्टन का नमक विकल्पयह पोटैशियम-आधारित है, और मैं किसी भी व्यंजन में नमक की पहली कुछ चुटकी डालने के लिए इसका इस्तेमाल करता हूँ। दूसरा पैकेट सामान्य टेबल सॉल्ट के लिए है, जिसका इस्तेमाल मैं टेबल पर करता हूँ। विश्व स्वास्थ्य संगठन अब सलाह देता है कि हम प्लस सॉल्ट के विकल्प आज़माएँ, और सिर्फ़ सोडियम कम करने के लिए नहीं। पोटैशियम हमारे लिए अच्छा है, और यह हमारे आहार में प्लस सॉल्ट को शामिल करने का एक आसान तरीका है।
पोटेशियम नमक के लाभ
यदि आपने कभी अपने सोडियम सेवन को कम करने का प्रयास किया है, तो आप संभवतः कम या बिना सोडियम वाले नमक के विकल्पों से परिचित होंगे। निस्संदेह, इसका एक संभावित लाभ यह है कि यदि आप अपना अधिकांश भोजन स्वयं तैयार करते हैं, तो यह आपके सोडियम सेवन को कम करने का एक आसान तरीका है। सोडियम उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों में योगदान कर सकता है, इसलिए इसकी सिफारिश की जाती है विश्व स्वास्थ्य संगठन हममें से अधिकांश लोगों को प्रतिदिन सोडियम का सेवन 2,000 मिलीग्राम से कम रखना चाहिए। (अमेरिकी सिफ़ारिश थोड़ी अधिक उदार है, 2,300 मिलीग्राम।)
लेकिन यह सिर्फ सोडियम की बात नहीं है। जब बात हृदय के स्वास्थ्य की आती है, तो हममें से अधिकांश लोग अनुशंसित मात्रा से अधिक सोडियम लेते हैं। न पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम लें. पोटेशियम एक और खनिज है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है, और यह पाया गया है कि इसका सेवन करने से अधिक इससे हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। में ये अध्ययनउदाहरण के लिए, जिन लोगों ने पोटेशियम आधारित नमक का उपयोग करना शुरू किया, उनमें स्ट्रोक, दिल के दौरे और मृत्यु की संभावना उन लोगों की तुलना में कम थी जो नियमित सोडियम नमक का उपयोग करना जारी रखते थे।
हम आमतौर पर अपने आहार में फलों और सब्जियों से पोटेशियम प्राप्त करते हैं। पोटेशियम नमक इसका स्थान नहीं ले सकता, लेकिन यह खनिज का एक अच्छा अतिरिक्त स्रोत हो सकता है। अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के अनुसारवयस्क महिलाओं को मिलना चाहिए 2,600 प्रतिदिन कम से कम 3,400 मिलीग्राम पोटेशियम, जबकि वयस्क पुरुषों को कम से कम XNUMX मिलीग्राम पोटेशियम मिलना चाहिए।
पोटेशियम नमक के नुकसान
यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि पोटेशियम सप्लीमेंट हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होते। अगर आपको गुर्दे की बीमारी है या गुर्दे की कार्यक्षमता कमज़ोर है, या आप ऐसी दवा ले रहे हैं जो आपके शरीर में पोटेशियम के इस्तेमाल के तरीके को बदल देती है, तो आपको इन लवणों से बचना चाहिए। (आपका स्वास्थ्य सेवा प्रदाता अतिरिक्त जानकारी प्रदान कर सकता है।)
पोटेशियम नमक का स्वाद कैसा होता है?
जो लोग स्वास्थ्य कारणों से नमक के विकल्प को बढ़ावा देते हैं, वे स्वाद की चिंता को नजरअंदाज कर देते हैं। वे कहते हैं कि अधिकतर लोगों को अंतर नजर नहीं आएगा। वे सही हो सकते हैं, लेकिन كناك अंतर।
पोटेशियम लवण का स्वाद सामान्य सोडियम आधारित नमक से थोड़ा अलग होता है। इसे अपने हाथ पर थोड़ा छिड़कें और इसे उठायें, और आप समझ जायेंगे कि मेरा क्या मतलब है। यह अभी भी नमकीन है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा नहीं है। खराब या ऐसा ही कुछ, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं है।
अधिक मात्रा में लेने पर पोटेशियम आधारित नमक के विकल्प का स्वाद धातु जैसा या थोड़ा कड़वा हो सकता है। जब कंपनियां अपने उत्पादों के कम सोडियम वाले संस्करण बनाती हैं, तो वे पोटेशियम और सोडियम लवणों के संयोजन का उपयोग करना जानते हैं, और मैं घर पर यही करता हूं।
मैं नमक का उपयोग रेसिपी की शुरुआत में करता हूं, जब मैं मांस को भूरा करता हूं या प्याज को भूनता हूं। यह व्यंजन के समग्र नमकीनपन में योगदान देता है। अगली बार जब मैं नमक डालता हूं, तो वह आमतौर पर सोडियम वाला होता है। मुझे लगता है कि मैं लगभग 50/50 का संतुलन बना लेता हूं, इसलिए मैं खाने की मेज पर जो नमकदानी लाता हूं वह सामान्य पुराना टेबल नमक होता है।
यदि यह बहुत जटिल है, तो आप दोनों प्रकार के नमक को एक ही बर्तन में मिला सकते हैं। या नमक का कोई विकल्प खरीदें जैसे: मॉर्टन लाइटयह सोडियम और पोटेशियम लवणों का मिश्रण है। और यदि आपको यह विश्वास दिलाने के लिए दीर्घकालिक समीक्षा की आवश्यकता है कि यह वास्तव में रोजमर्रा के उपयोग के लिए अच्छा होगा, तो मैंने पाया है सबसे बड़े अध्ययनों में से एक नमक के विकल्प के बारे में: पांच वर्षों के बाद भी 90% प्रतिभागी खुशी-खुशी नमक के विकल्प का उपयोग करते रहे।
