हमारी "सप्ताह की कुकबुक" श्रृंखला में आपका स्वागत है, जिसमें हम उन कुकबुक को उजागर करते हैं जो अद्वितीय हैं, उपयोग में आसान हैं, या जो हमारे दिलों में विशेष स्थान रखती हैं। हालांकि ऑनलाइन किसी विशिष्ट रेसिपी की खोज करने से काम जल्दी हो जाएगा, लेकिन किसी उत्कृष्ट कुकबुक को पढ़ने का अपना ही आकर्षण है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं उन कुकबुक को पसंद करती हूं जो आरामदायक भोजन को नए व्यंजनों की सूची के साथ जोड़ती हैं, जो मेरी जिज्ञासा को बढ़ाती हैं और मुझे सोचने पर मजबूर करती हैं, "मुझे आश्चर्य है कि इसका स्वाद कैसा होगा?" मैं आमतौर पर पूरी तरह से नए व्यंजनों के साथ बचपन की यादें ताजा करने वाले व्यंजनों का मिश्रण तलाशती हूं। इस सप्ताह मैंने अपनी "कुकबुक ऑफ द वीक" श्रृंखला के मुख्य भाग के रूप में "नमक, चीनी, एमएसजी" को चुना है। यह न केवल उपरोक्त मानदंडों को पूरा करता है, बल्कि यह उन शामों के लिए एक विश्वसनीय संदर्भ भी है जब आप अपनी मेज पर समृद्ध विविधता चाहते हैं।
किताब के बारे में
पुस्तक प्रकाशित हुई नमक, चीनी, एम.एस.जी. नव प्रकाशित – 18 मार्च – शेफ केल्विन एनजी द्वारा फोबे मेलनिक के साथ। यह इंग की पहली कुकबुक हो सकती है, लेकिन यदि आपने कभी विन सन या बॉनी के यहां उनका खाना चखा हो, तो आप जानते होंगे कि वे कोई साधारण रेसिपी डेवलपर नहीं हैं। वह कुछ समय से न्यूयॉर्कवासियों को रोमांचक, साहसिक स्वादों से प्रभावित कर रहे हैं - और पुस्तक में इसके कई बेहतरीन उदाहरण हैं। नमक, चीनी, एम.एस.जी..
जैसा कि आप शीर्षक से अनुमान लगा सकते हैं, यह कुकबुक एमएसजी से मुक्त नहीं है। इसके ठीक विपरीत: आप एमएसजी को यहां, वहां और अप्रत्याशित स्थानों पर पाएंगे - ठीक उसी तरह जैसे एमएसजी और अन्य ग्लूटामेट हमारे भोजन में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। इंग ने इस कुकबुक में किसी भी अन्य मसाले की तरह एमएसजी का उपयोग किया है, क्योंकि यह वास्तव में ऐसा ही है: एक सस्ता, आसान और हानिरहित समाधान। उमामी को बढ़ाने के लिए आपके व्यंजनों में, जैसे फुयु कैसियो ई पेपे मीन और एमएसजी कारमेल।
एमएसजी के प्रयोग से न केवल वास्तविक भोजन को लाभ होता है, बल्कि मैं शीर्षक में एमएसजी के प्रयोग की भी सराहना करता हूँ। यह एक घटक और एक पूरे समुदाय के उपयोग को सामान्य बनाता है, जो "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" के विषाक्त मिथक से बहुत पीड़ित है। शेफ इंजी ने सहयोग किया अजीनोमोटो एमएसजी से संबंधित मिथकों को दूर करने में सहायता करना। यदि आप एमएसजी के साथ अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो यह कुकबुक शुरुआत करने के लिए बहुत सारे अवसर प्रदान करती है।
मिश्रित और सुमेलित जोड़ियों के लिए एक अद्भुत रसोई की किताब।
पुस्तक में, परिचय और अध्याय परिचय में, आप केल्विन एनजी के बचपन के किस्से और चाइनाटाउन में उनकी वर्तमान खरीदारी की आदतों के बारे में पढ़ेंगे। गर्म सोया दूध की खुशबू और सब्जियों की खरीदारी के बारे में उनकी कहानियों ने मुझे न्यू जर्सी में हमारे स्थानीय एशियाई बाजार में अपनी मां के साथ किराने की खरीदारी की याद दिला दी। उस खरीदारी यात्रा का मेरा सबसे पसंदीदा हिस्सा ताज़ा बेक्ड सामान वाला खंड था (और अब भी है)।
उस सुबह स्टोर के उस क्षेत्र में सब कुछ ताजा था, और हम हर चीज में से थोड़ा-थोड़ा चुन रहे थे। हमें चावल का दलिया, पोर्क बन्स, सोया दूध, गर्म नूडल व्यंजन, सब्जी फ्राई, और हरी प्याज के साथ पोर्क स्ट्रिंग बन्स के बंडल मिले। घर पर मेरी माँ सारा सामान खोल देती थी और हम सब नाश्ता करते थे और मूलतः रसोई की मेज पर बैठकर खाना खाते थे। स्वागत पुस्तिका नमक, चीनी, एम.एस.जी. इस मिश्रित और संतुलित भोजन शैली के साथ।
इस पुस्तक में दिए गए कई व्यंजन अलग-अलग नाश्ते के रूप में या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में संतोषजनक हैं। किसी न किसी तरह, वे सभी एक साथ अच्छी तरह से फिट बैठते हैं। यदि आप अपनी आंखें बंद करके इस पुस्तक से तीन व्यंजन चुनेंगे, तो संभवतः आपको एक अच्छा भोजन मिलेगा। इस सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए, मैंने ऐसा ही किया और यह मेनू मेरे सामने आया: कोला लेमन चिकन विंग्स, उबले हुए चावल का एक बेहतरीन बर्तन, और झींगा और पोर्क वॉनटन सूप। क्या तुमने देखा? क्या तुम्हें कुछ सब्ज़ियाँ चाहियें? सब्जी अलग करने में भी यही तकनीक अपनाई गई है - गर्म सलाद (मीठे और नमकीन सोया सॉस ड्रेसिंग के साथ रोमेन लेट्यूस)। मैंनें खत्म कर दिया।
जबकि अन्य कुकबुक आपको एक ही रेसिपी दे सकती हैं जिसमें मांस, सब्जियां और कार्बोहाइड्रेट दोनों शामिल हों, नमक, चीनी, एम.एस.जी. यह आपको अपनी पसंद के अनुसार सही भोजन तैयार करने की जगह देता है। यह खाने की शैली इस बात को दर्शाती है कि आप किसी डिम सम रेस्तरां या बैंक्वेट हॉल में कैसे भोजन का ऑर्डर देते हैं - सब्जियों की एक प्लेट, उबले हुए झींगे या भुने हुए सूअर का मांस, उबले हुए अंडे का कस्टर्ड और कुछ चावल। यह वास्तव में छोटी भूख (नाश्ते के लिए कुछ व्यंजन बनाना) के साथ-साथ बड़े पारिवारिक भोजन के लिए भी एक बढ़िया कुकबुक है।
इस सप्ताह मैंने जो व्यंजन तैयार किया
मैं इस सप्ताह एक विशेष लंच तैयार कर रहा हूँ, जिसमें एशिया और अमेरिका के स्वादों का मिश्रण है। मैंने हरी प्याज वाली दूध वाली ब्रेड के साथ स्वादिष्ट हॉट डॉग बनाए, और ताज़ा यूएन येउंग का विकल्प चुना, जो दूध वाली चाय और कॉफी का मिश्रण है। हालांकि मैं पारंपरिक अमेरिकी हॉट डॉग का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन इसमें दूध वाली ब्रेड और हरी प्याज डालने से मेरा विचार पूरी तरह बदल गया।
मैंने सबसे पहले दूध वाली चाय बनाना शुरू किया और इसकी विधि बहुत आसान थी। मैंने ऑरेंज पेको चाय का उपयोग किया, तथा वाष्पीकृत दूध और मीठा गाढ़ा दूध बनाया। मुझे डर था कि चाय बहुत मीठी होगी, लेकिन यह एकदम सही थी! मलाईदार और मीठा, थोड़ा कड़वा स्पर्श के साथ। मैंने बाकी को अगली सुबह ब्लैक कॉफी मिलाकर यूएन येउंग बनाने के लिए बचा लिया।
जहां तक हॉट डॉग की बात है, वह बहुत स्वादिष्ट था। जैसा कि रेसिपी में बताया गया था, मुझे 12 टुकड़े बनाने चाहिए थे, लेकिन मैंने एक बड़ी रोटी बनाने के लिए दूध वाले ब्रेड के आटे की आधी मात्रा का उपयोग किया। दूध वाली ब्रेड बनाने की विधि सरल तांगजोंग आटे की तैयारी से शुरू होती है, जो नरम और फूली हुई ब्रेड सुनिश्चित करती है। चीनी, अंडे और मक्खन आटे में भरपूर स्वाद जोड़ते हैं, जबकि नमक हॉट डॉग के स्वाद को संतुलित करता है। हरी प्याज वाली दूध वाली ब्रेड, दूध वाली चाय और कॉफी के साथ हॉट डॉग मेरा पसंदीदा लंच बन गया है!
अमाकन कला
पुस्तक उपलब्ध है नमक, चीनी, एम.एस.जी. एक प्रतिलिपि में हार्डकवर, या के रूप में ई-पुस्तक उचित मूल्य पर. चूंकि यह पुस्तक बहुत नई है, इसलिए आप इसे निश्चित रूप से प्रमुख किताबों की दुकानों में देखेंगे, और संभवतः अपने स्थानीय स्वतंत्र किताबों की दुकानों में भी। यदि आपको यह उनकी अलमारियों में नहीं भी मिले, तो भी उनसे इसे अपने स्टोर के लिए ऑर्डर करने को कहें।
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